ГлавнаяБлог

Блог

14 февраля Квадратная форма Любовь Сердце Шоколадная форма "I Love you" плитка

03 Августа 2023

Шоколад и шоколадные продукты

Шоколад и шоколадные продукты

1 ШОКОЛАД БЕЛЫЙ/МОЛОЧНЫЙ/ КАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ 2 ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД (60%,66%,70%) 3 СЫРОЙ ШОКОЛАД Бобы для так называемого сырого шоколада не обжариваются, так что их состав удается сохранить и в готовом продукте. Пищевая ценность такого…

25 Июля 2023

Как хранить шоколад

Как хранить шоколад

Производители знают, как хранить свой продукт после упаковки – обычно при постоянной температуре и влажности. Покупая шоколад, убедитесь, что он хранился в кондиционированном помещении, вне яркого света и вдали от сильно пахну…

18 Июля 2023

Пять чувств для дегустации

Пять чувств для дегустации

Существуют определенные параметры, которые сомелье использует при дегустации шоколада. Также необходимы опыт, профессионализм и сенсорный анализ. Это почти точная наука, несмотря на то, что всегда преобладает субъективный элемент. Д…

22 Июня 2023

Изученные полезные свойства

Изученные полезные свойства

В течение всего 18-го и до середины 19 столетия шоколад считался универсальной панацеей и фактически лекарством. Это подтверждает Брийя-Саварен, автор фундаментального исследования истории гастрономии «Физиология вкуса»…

15 Июня 2023

Искушение во всех его формах

Искушение во всех его формах

Выступает ли она в соблазнительной форме батончика, или в виде конфеты с блестящей оберткой, или как блестящая и шелковистая глазурь торта «Захер», «пища богов» всегда дарит мгновения истинного удовольствия. …

08 Июня 2023

Тайна происхождения. Часть 2

Тайна происхождения. Часть 2

МОДИКАНО: ПЕРВЫЙ ЕВРОПЕЙСКИЙ IGP Существует особый тип «пищи богов», фактически отдельный способ переработки, который в октябре 2018 года получил европейскую сертификацию IGP*: это «шоколад из Модики», котор…

06 Июня 2023

Тайна происхождения. Часть 1

Тайна происхождения. Часть 1

Больше, чем процент содержания какао, имеет значение его происхождение. В настоящее время многие производители указывают происхождение на этикетке, поскольку гурманы все чаще ищут горький шоколад, имеющий связь с определенной террит…

02 Июня 2023

Каталог шоколадных конфет. Часть 4

Каталог шоколадных конфет. Часть 4

NOUGATINE (Нугатин) Созданные в 1922 году в Турине в компании Idea, основанной Риккардо Гуалино, они стали известными благодаря Venchi-Unica (поглотившей Idea), а затем Venchi. Это хрустящая овальная конфета с дробленым и карамели…

Каталог шоколадных конфет. Часть 3

Каталог шоколадных конфет. Часть 3

GIANDUIOTTO (Джандуйотто) В середине 19 столетия в Турине был изобретен шоколадный продукт «джандуйя», названный в честь персонажа комедии дель арте. У него была характерная форма перевернутой лодочки, а формироваться о…

Каталог шоколадных конфет. Часть 2

Каталог шоколадных конфет. Часть 2

BOERO И PREFERITO (Боэро и Преферито) Непреходящая классика – вишня мараскино в коньяке в шоколадной оболочке. В Италии конфеты с черешком называются «боэро», а без черешка – «преферито». Родом о…

Каталог шоколадных конфет. Часть 1

Каталог шоколадных конфет. Часть 1

Мы должны быть благодарны швейцарскому шоколатье Жану Нойхаусу, эмигрировавшему в Бельгию, за то, что сегодня можем открыть коробку шоколадных конфет, содержимое которой радует и глаз, и вкус. Ее история началась в 1912 году, через …

Производители какао. Часть 4

Производители какао. Часть 4

НИКАРАГУА Промышленность какао в Никарагуа только зарождается, но страна уже имеет репутацию поставщика качественных сортов. В Никарагуа (Центральная Америка) выращивание и сбор плодов какао не является основным источником дохода …

Шоколад: темный, молочный, белый.

Шоколад: темный, молочный, белый.

Темный шоколад СОСТАВ Темный шоколад должен содержать по меньшей мере 35% какао, не менее 14% масла какао и 14% обезжиренного какао. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 3 дольки темного шоколада с 70% какао: 160 калорий, 12 г. жиров (из …

27 Апреля 2023

Производители какао. Часть 3

Производители какао. Часть 3

ПЕРУ Рынок перу стремительно развивается. Однако переход на высокоурожайные сорта может отрицательно сказаться на качестве самой продукции. С ХIX в. Перу считается крупнейшим производителем какао в Южной Америке. За последние год…

24 Апреля 2023

Идеальная гармония: Алкоголь. часть 3

Идеальная гармония: Алкоголь. часть 3

ПИВО Еще совсем недавно казалось странным сочетать хмель и Theobroma cacao, но в наши дни эта комбинация завоевывает сердца все большего числа поклонников. Такое сочетание может быть двух видов: варка пива с добавлением какао, нап…

20 Апреля 2023

Драже

Мы можем определить драже как продукты питания (орехи, специи, конфеты), которые при помощи специальной технологии покрываются шоколадом или сахаром, приобретая достаточно равномерную и единообразную оболочку. Они обычно…

17 Апреля 2023

Производители какао. Часть 2

Производители какао. Часть 2

Мадагаскар В Мадагаскаре ежегодно собирают меньше 1% какао от мирового объема, но островное государство у побережья Африки славится производством шоколада с насыщенным фруктовым ароматом и вкусом . Долгое время остров был раем д…

10 Апреля 2023

Идеальная гармония: Чай, специи и фрукты. часть 2

Идеальная гармония: Чай, специи и фрукты. часть 2

ЧАЙ Самый распространенный напиток в мире после воды, чай готовится из листьев растения родом из Китая и Индии, которые высушивают, иногда дополнительно ферментируют (черные чаи), а затем заваривают. Существуют две основные категор…

03 Апреля 2023

Производители какао. Часть 1

Производители какао. Часть 1

Деревья какао растут в питательной почве субэкваториальных зон. Предлагаем познакомится со странами разных регионов и узнать традиции выращивания и трудности в работе с какао.

29 Марта 2023

Идеальная гармония: Кофе. часть 1

Идеальная гармония: Кофе. часть 1

Для того чтобы ваши вкусовые рецепторы ощутили симфонию вкусовых аккордов, присутствующих в шоколадной плитке, и прочувствовали глубину вкуса по-настоящему высококачественного продукта, следует сначала выпить стакан воды. Изучая гар…

16 Декабря 2022

КАКАО-МАСЛО В РОЛИ КРАСКИ

КАКАО-МАСЛО В РОЛИ КРАСКИ

В этой статье вы найдете подробное описание техники окрашивания шоколадных изделий

09 Декабря 2022

ВЫРАЩИВАНИЕ НА ПЛАНТАЦИЯХ. НОВЫЕ УСЛОВИЯ

ВЫРАЩИВАНИЕ НА ПЛАНТАЦИЯХ. НОВЫЕ УСЛОВИЯ

Танцы на семенах какао и миллиарды на шоколаде

02 Декабря 2022

КОНШИРОВАНИЕ. Разбираемся в терминах.

КОНШИРОВАНИЕ. Разбираемся в терминах.

Что такое конширование?

24 Ноября 2022

НАПОЛЕОН, ДЖАНДУЙЯ И ШВЕЙЦАРИЯ. Из истории шоколада.

НАПОЛЕОН, ДЖАНДУЙЯ И ШВЕЙЦАРИЯ. Из истории шоколада.

Как политика повлияла на историю шоколада? Или как французы придумали замену шоколаду.

18 Ноября 2022

Рождение шоколадного чуда

Рождение шоколадного чуда

Создание шоколадной конфеты шаг за шагом

25 Июня 2022

Голландская и Английская шоколадные революции. Из истории шоколада. Часть 5

Голландская и Английская шоколадные революции. Из истории шоколада. Часть 5

Прорыв в истории шоколада произошел лишь в начале XIX века в Амстердаме, центре европейской торговли какао.

18 Июня 2022

Техники темперирования шоколада

Техники темперирования шоколада

Все техники темперирования применимы и дают отличные результаты. Что нам действительно необходимо принять во внимание, чтобы понять, какую технику использовать, так это наше рабочее место: сколько у нас места, какие у нас есть инстр…

11 Июня 2022

Подвиды и типы какао

Подвиды и типы какао

Все становится еще сложнее, когда приходится идентифицировать подвиды Theobroma, которых примерно двадцать.

04 Июня 2022

Мир какао

Мир какао

Мир какао можно условно разделить на две части: пояс вдоль экватора, где выращивают растение какао, и Северное полушарие, чьи обитатели едят шоколад, производимый из какао-бобов.

Медицинские и теологические споры. Из истории шоколада. Часть 4

Медицинские и теологические споры. Из истории шоколада. Часть 4

Прежде чем стать чем-то обыденным, обжигающе горячий шоколад одними принимался с энтузиазмом, другими – скептически. Доктора спорили о том, является ли шоколад панацеей от многих болезней или это «пища дьявола».

Назад

1 2 3

Вперед