Темперирование — это процесс нагревания и охлаждения шоколада по определенному алгоритму до определенных температур. Благодаря темперированию какао-масло, входящее в состав шоколада, правильно кристаллизуется, и шоколадная масса меняет свои свойства: становится глянцевой, быстрее застывает и не тает в руках. Подготовленный правильным образом шоколад можно использовать для украшения , изготовления конфет, шоколадных плиток ручной работы, декора тортов и других десертов.
Темперирование шоколада проводят чтобы:
предотвратить появление жирного или белого сахарного налета на поверхности: готовое шоколадное изделие или покрытие будет иметь привлекательный внешний вид и блеск;
повысить температуру плавления шоколада: он не будет таять в руках и при комнатной температуре;
ускорить процесс застывания шоколадной массы: лакомства получат правильные очертания, будут держать форму, не слипнутся друг с другом, не испачкают все вокруг.
К преимуществам темперированного шоколада можно отнести несущественное сокращение объема шоколадных изделий (плиток, конфет, фигурок) при застывании, благодаря чему они без затруднений выскальзывают из формочек.
