ГлавнаяБлог

Блог

14 февраля Квадратная форма Любовь Сердце Шоколадная форма "I Love you" плитка

14 Апреля 2022

Что значит качественная поликарбонатная форма?

Что значит качественная поликарбонатная форма?

На рынке присутствует много производителей поликарбонатных форм. Поэтому особенно важно знать признаки качественной поликарбонатной формы.

29 Июля 2024

ЗАВОЕВАНИЕ ЕВРОПЕЙСКИХ САЛОНОВ

ЗАВОЕВАНИЕ ЕВРОПЕЙСКИХ САЛОНОВ

Открытие Америки привело к реальному изменению пищевых привычек на обоих континентах Атлантического побережья. Традиционная мексиканская кухня была почти полно- стью лишена жирных продуктов, так как в основном рацион состоял и…

19 Июля 2024

ОЛЬМЕКИ, МАЙЯ, АЦТЕКИ: ПЕРВЫЕ ПОТРЕБИТЕЛИ

ОЛЬМЕКИ, МАЙЯ, АЦТЕКИ: ПЕРВЫЕ ПОТРЕБИТЕЛИ

Согласно археологическим и историческим исследованиям, существуют доказательства того, что три мезоамериканских племени употребляли какао: ольмеки, майя и ацтеки. Самыми древними являются ольмеки, чьи поселения существовали …

01 Июля 2024

АМАЗОНСКИЙ НАПИТОК

АМАЗОНСКИЙ НАПИТОК

24 Июня 2024

ДАР БОГОВ

ДАР БОГОВ

17 Июня 2024

ПЯТЬ ТЫСЯЧ ЛЕТ ИСТОРИИ

ПЯТЬ ТЫСЯЧ ЛЕТ ИСТОРИИ

Когда мы откусываем кусочек шоколадной плитки или конфеты с начинкой из пралине,тающей во рту, наш мозг получает сигнал удовольствия, одновременно расслабляющего и стимулирующего. В наши дни шоколад – обычное, повседневное л…

Конфеты и девушки.

Конфеты и девушки.

Шоколадные конфеты - это одна из самых популярных сладостей среди многих людей, но почему именно девушки так сильно любят их? Во-первых, шоколад обладает уникальным вкусом, который способен утолить любую сладкую чувствительность.…

Шоколад: Необычные способы применения этого сладкого удовольствия

Шоколад: Необычные способы применения этого сладкого удовольствия

Шоколад - это не только вкусный десерт, но и удивительный продукт, который можно использовать не только для угощения себя сладким, но и для решения целого ряда необычных задач. Давайте погрузимся в мир необычных применений шоколада …

Сладкое Против Сладкого: Сложный Выбор Между Шоколадом и Шоколадной Конфетой

Сладкое Против Сладкого: Сложный Выбор Между Шоколадом и Шоколадной Конфетой

Представьте себе ситуацию: вы стоите перед прилавком кондитерской лавки, где вам предстоит сделать сложный выбор между двумя абсолютно восхитительными вариантами - шоколадом и шоколадной конфетой. Оба варианта кажутся привлекательны…

Сладкий Праздник: День Кондитера

Сладкий Праздник: День Кондитера

День Кондитера - это праздник, который посвящен мастерам сладкого дела, тем, кто умеет превращать обычные ингредиенты в настоящие произведения искусства. Этот день отмечается во многих странах мира и призван отметить труды и таланты…

29 Апреля 2024

Магия Форм: Почему Использование Форм для Шоколада - Важно и Увлекательно

Магия Форм: Почему Использование Форм для Шоколада - Важно и Увлекательно

Шоколад - это не просто сладость, это настоящий искусство. И одним из ключевых элементов этого процесса являются специальные формы, в которых шоколад принимает различные формы и узоры. Почему же использование форм для шоколада та…

07 Апреля 2024

Идеальная гармония: Алкоголь

Идеальная гармония: Алкоголь

ПИВО Еще совсем недавно казалось странным сочетать хмель и Theobroma cacao, но в наши дни эта комбинация завоевывает сердца все большего числа поклонников. Такое сочетание может быть двух видов: варка пива с добавлением какао, нап…

31 Марта 2024

Идеальная гармония: Кофе.

Идеальная гармония: Кофе.

Для того чтобы ваши вкусовые рецепторы ощутили симфонию вкусовых аккордов, присутствующих в шоколадной плитке, и прочувствовали глубину вкуса по-настоящему высококачественного продукта, следует сначала выпить стакан воды. Изучая гар…

18 Марта 2024

Шоколад и дети.

Шоколад и дети.

Любимая сладость детей и взрослых собрала вокруг себя большое количество разногласий среди специалистов. Ведь при употреблении шоколада имеется как польза, так и вред.

24 Января 2024

Важнейшие операции по переработке какао и производству шоколада

Важнейшие операции по переработке какао и производству шоколада

Перед обработкой какао-бобов их всегда необходимо очищать от компонентов, не относящихся к какао. К ним относятся посторонние вещества, такие как палочки, косточки, волокна, металлические осколки и дробленые зерна. Такие примеси мог…

11 Января 2024

Качество какао, сортировка и хранение

Качество какао, сортировка и хранение

Качество какао определяется сочетанием факторов, которые определяют приемлемость какао для покупателя. Эти факторы включают надлежащую ферментацию, сушку до надлежащего уровня влажности, отсутствие посторонних запахов и загрязнений …

29 Декабря 2023

Отбор бобов и критерии качества

Отбор бобов и критерии качества

Качество высушенных какао-бобов, поступающих на переработку, имеет решающее значение для качества конечного продукта. Поэтому производители шоколада следуют строгому набору рекомендаций и критериев качества, если они хотят производи…

27 Декабря 2023

Как сушат какао-бобы

Как сушат какао-бобы

После ферментации содержание влаги в зернах необходимо снизить с 55 до 7,5%, что является подходящим уровнем для безопасного хранения какао в течение пары месяцев перед сбытом и переработкой. При содержании влаги выше 8% существует …

18 Декабря 2023

Физическая структура и химический состав какао-бобов

Физическая структура и химический состав какао-бобов

Какао-бобы состоят в основном из скорлупы (теста), которая составляет 10-14% сухого веса какао-боба, и ядра или семядоли (86-90%) (таблица 5.1), которая придает шоколаду характерные вкусовые качества и ароматы (Osman et al., 2004; A…

29 Ноября 2023

Обмакивание и глазирование

Обмакивание и глазирование

Техника обмакивания, также известная как глазирование, используется для покрытия мелких изделий, таких как конфеты, свежие или сушеные фрукты и трюфели, тонким слоем шоколада. Шоколад, который используется для обмакивания, имеет вы…

10 Ноября 2023

Полые фигурки

Полые фигурки

Существует много видов формочек для шоколада, которые можно использовать для создания объемных полых фигурок. Эти формочки всегда состоят из двух отдельных соединяющихся частей. • Этими фигурками могут быть яйца, животные или…

03 Ноября 2023

Формочки и пралине

Формочки и пралине

Технология формования относится к любому процессу, в ходе которого шоколад разливают в форму. Формование используется в бельгийском методе приготовления пралине. Формование аналогично процессу глазирования, потому что вам нужно испо…

31 Октября 2023

Ганаш

Ганаш - это изначально французский крем, наиболее известный в виде шоколада со сливками. Хотя ганаш часто готовят на основе сливок, его можно приготовить с использованием шоколада и любой жидкости: воды, молока, фруктового пюре или …

24 Октября 2023

Мойка и уход. Поддержание Ваших поликарбонатных форм в надлежащем состоянии.

Мойка и уход. Поддержание Ваших поликарбонатных форм в надлежащем состоянии.

Требования к производственному процессу огромны, решающими являются плавный непрерывный рабочий процесс и высокая производительность. Форму подвергают жестоким «испытаниям»: нагревают, охлаждают, встряхивают, скручивают …

13 Октября 2023

10 фактов о пользе шоколада

10 фактов о пользе шоколада

1. Шоколад полон антиоксидантов, особенно темный шоколад, в котором множество флавоноидов (т. е. антиоксидантов, которые помогают предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний). 2. Согласно новым научным исследованиям, есл…

22 Сентября 2023

Пошаговое изготовление корпусных конфет

Пошаговое изготовление корпусных конфет

1º Выбор форм Мы рекомендуем формы из прочного и жесткого материала, чтобы облегчить извлечение шоколадных изделий из формы после кристаллизации. Поликарбонатные формы благодаря их высокой прочности стали фаворитами и наиболее…

15 Сентября 2023

Спреды. Часть 1. Процесс приготовления

Спреды. Часть 1. Процесс приготовления

МЕХАНИЧЕСКИЙ Мы просто добавляем в рафинёр жиры или жиросодержащие ингредиенты, смешанные с лецитином, маслами, фундучной пастой (орехи, предварительно поджаренные и переработанные в пасту), а также сахар, как…

08 Сентября 2023

Спреды. Часть 1

Спреды. Часть 1

Основной принцип спредов заключается в полной или частичной замене присутствующего в шоколаде масла какао жидкими или сливочными жирами для получения эластичной пастообразной текстуры. Существует большой ассортимент спредов …

01 Сентября 2023

Какао-масло в роли краски

Какао-масло в роли краски

Для того, чтобы окрасить наши шоколадные конфеты, батончики, плитки или другие шоколадные изделия наиболее часто используемой техникой является роспись какао-маслом. С помощью этой техники мы можем создавать уникальные изделия с яр…

17 Августа 2023

Секреты обработки

Секреты обработки

Если вы поклонник шоколада и хотите раскрыть все его секреты, отправляйтесь в лабораторию, где какао-бобы превращаются в темный или молочный деликатес. Хотя сбор и первичная обработка какао-бобов – нелегкий труд, алхимическое …

Назад

1 2 3

Вперед