Чем еще можно раскрашивать и украшать шоколад кроме какао масла.

Для того чтобы сделать шоколад ярким и интересным, можно использовать разные подходы. Разделим их на две группы: то, что меняет сам цвет массы, и то, чем можно украсить поверхность.

1. Как изменить цвет (окрашивание)
Важное правило: обычные водные или гелевые красители из магазина нельзя добавлять в шоколад — он просто свернется. Для работы с шоколадом нужны только жирорастворимые компоненты.
- Масляные красители. Специальные пищевые красители на масляной основе. Это самый надежный способ получить чистый и насыщенный цвет.
- Натуральные порошки. Они дают более приглушенные, «природные» оттенки:
- Матча (зеленый чай) — даст приятный зеленый цвет.
- Свекольный порошок — для розовых или красноватых оттенков.
- Куркума — для золотисто-желтого.
- Какао-порошок — для создания разных градиентов коричневого.
- Специи. Корица или ваниль могут слегка менять тон массы и аромат.

2. Как украсить (декор и текстура)
Здесь всё зависит от того, какой эффект вы хотите получить — хрустящий, изысканный или домашний.
- Орехи и семена. Дробленый фундук, миндаль, фисташки, кунжут или мак.
- Сублимированные ягоды. Это лучший вариант. В отличие от обычных ягод, сублимированные (высушенные методом заморозки) не содержат влаги, поэтому шоколад не испортится, а цвет останется очень ярким.
- Кондитерский декор. Пищевое золото или серебро (сусальное), кондитерские жемчужины, блестки (кандурин).
- Текстурные добавки.
- Морская соль (крупные кристаллы) — идеально для темного шоколада.
- Кокосовая стружка.- Крошка печенья или пряников.

Если вы только начинаете экспериментировать, рекомендуем попробовать натуральные порошки — они прощают ошибки и выглядят очень стильно.