ГлавнаяБлог

Блог

14 февраля Квадратная форма Любовь Сердце Шоколадная форма "I Love you" плитка

10 Апреля 2023

Идеальная гармония: Чай, специи и фрукты. часть 2

Идеальная гармония: Чай, специи и фрукты. часть 2

ЧАЙ Самый распространенный напиток в мире после воды, чай готовится из листьев растения родом из Китая и Индии, которые высушивают, иногда дополнительно ферментируют (черные чаи), а затем заваривают. Существуют две основные категор…

03 Апреля 2023

Производители какао. Часть 1

Производители какао. Часть 1

Деревья какао растут в питательной почве субэкваториальных зон. Предлагаем познакомится со странами разных регионов и узнать традиции выращивания и трудности в работе с какао.

29 Марта 2023

Идеальная гармония: Кофе. часть 1

Идеальная гармония: Кофе. часть 1

Для того чтобы ваши вкусовые рецепторы ощутили симфонию вкусовых аккордов, присутствующих в шоколадной плитке, и прочувствовали глубину вкуса по-настоящему высококачественного продукта, следует сначала выпить стакан воды. Изучая гар…

16 Декабря 2022

КАКАО-МАСЛО В РОЛИ КРАСКИ

КАКАО-МАСЛО В РОЛИ КРАСКИ

В этой статье вы найдете подробное описание техники окрашивания шоколадных изделий

09 Декабря 2022

ВЫРАЩИВАНИЕ НА ПЛАНТАЦИЯХ. НОВЫЕ УСЛОВИЯ

ВЫРАЩИВАНИЕ НА ПЛАНТАЦИЯХ. НОВЫЕ УСЛОВИЯ

Танцы на семенах какао и миллиарды на шоколаде

02 Декабря 2022

КОНШИРОВАНИЕ. Разбираемся в терминах.

КОНШИРОВАНИЕ. Разбираемся в терминах.

Что такое конширование?

24 Ноября 2022

НАПОЛЕОН, ДЖАНДУЙЯ И ШВЕЙЦАРИЯ. Из истории шоколада.

НАПОЛЕОН, ДЖАНДУЙЯ И ШВЕЙЦАРИЯ. Из истории шоколада.

Как политика повлияла на историю шоколада? Или как французы придумали замену шоколаду.

18 Ноября 2022

Рождение шоколадного чуда

Рождение шоколадного чуда

Создание шоколадной конфеты шаг за шагом

25 Июня 2022

Голландская и Английская шоколадные революции. Из истории шоколада. Часть 5

Голландская и Английская шоколадные революции. Из истории шоколада. Часть 5

Прорыв в истории шоколада произошел лишь в начале XIX века в Амстердаме, центре европейской торговли какао.

18 Июня 2022

Техники темперирования шоколада

Техники темперирования шоколада

Все техники темперирования применимы и дают отличные результаты. Что нам действительно необходимо принять во внимание, чтобы понять, какую технику использовать, так это наше рабочее место: сколько у нас места, какие у нас есть инстр…

11 Июня 2022

Подвиды и типы какао

Подвиды и типы какао

Все становится еще сложнее, когда приходится идентифицировать подвиды Theobroma, которых примерно двадцать.

04 Июня 2022

Мир какао

Мир какао

Мир какао можно условно разделить на две части: пояс вдоль экватора, где выращивают растение какао, и Северное полушарие, чьи обитатели едят шоколад, производимый из какао-бобов.

Медицинские и теологические споры. Из истории шоколада. Часть 4

Медицинские и теологические споры. Из истории шоколада. Часть 4

Прежде чем стать чем-то обыденным, обжигающе горячий шоколад одними принимался с энтузиазмом, другими – скептически. Доктора спорили о том, является ли шоколад панацеей от многих болезней или это «пища дьявола».

Для чего мы темперируем шоколад?

Для чего мы темперируем шоколад?

Темперирование, закаливание или прекристаллизация — это разные способы обозначения одного и того же процесса приготовления шоколада посредством смены температур и постоянного помешивая, чтобы он кристаллизовался так,…

Рекомендации по работе с шоколадом

Рекомендации по работе с шоколадом

Основные рекомендации по обращению с шоколадом довольно просты: всегда держите шоколад подальше от влаги и чрезмерного нагрева.

Основы работы с шоколадом

Основы работы с шоколадом

Различные техники работы с шоколадом преследуют общую цель – сохранить не только его структуру при комнатной температуре, но и хороший, чистый вкус, хруст при разламывании и характерный блеск.

ЗАВОЕВАНИЕ ЕВРОПЕЙСКИХ САЛОНОВ. Из истории шоколада. Часть 3

ЗАВОЕВАНИЕ ЕВРОПЕЙСКИХ САЛОНОВ. Из истории шоколада. Часть 3

Открытие Америки привело к реальному изменению пищевых привычек на обоих континентах Атлантического побережья.

30 Апреля 2022

Крупнейшие производители шоколада

Крупнейшие производители шоколада

Hersgey, Mars, Ferrero, Mondelez, Nestle

23 Апреля 2022

ПЕРВЫЕ ПОТРЕБИТЕЛИ. Из истории шоколада. Часть 2

ПЕРВЫЕ ПОТРЕБИТЕЛИ. Из истории шоколада. Часть 2

Согласно археологическим и историческим исследованиям, существуют доказательства того, что три мезоамериканских племени употребляли какао: ольмеки, майя и ацтеки.

16 Апреля 2022

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ РАБОТЫ С ШОКОЛАДОМ

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ РАБОТЫ С ШОКОЛАДОМ

Поговорим об измерителях температуры, шпателях, посуде, блендере, краскопульте и, конечно же, о формах.

12 Апреля 2022

СЫРОЙ ШОКОЛАД

СЫРОЙ ШОКОЛАД

Сыроедение проникло даже в мир шоколада и изменило все классические стадии переработки.

05 Апреля 2022

ИЗ ИСТОРИИ ШОКОЛАДА. Часть 1

ИЗ ИСТОРИИ ШОКОЛАДА. Часть 1

В наши дни шоколад – обычное, повседневное лакомство, то, что может себе позволить каждый. Но таким он был не всегда...

27 Марта 2022

ПОЛЕЗЕН ЛИ ШОКОЛАД?

ПОЛЕЗЕН ЛИ ШОКОЛАД?

До сих пор шоколад считался довольно вредным лакомством. Однако в течение последних лет в научных исследованиях одобряется регулярное употребление шоколада. Только выбирать продукт нужно с умом. Пробуйте горький шоколад с высоким пр…

19 Марта 2022

КАК РОЖДАЕТСЯ ПЛИТКА ШОКОЛАДА

КАК РОЖДАЕТСЯ ПЛИТКА ШОКОЛАДА

Мы входим в волшебный мир Вианн Роше, главной героини романа Джоан Харрис «Шоколад» в тот самый момент, когда из какао-массы вот-вот родится готовый шоколад. «Возня с необработанными тусклыми блоками шоколадной гла…

24 Февраля 2022

Шоколадные яйца на Пасху своими руками (из глазури)

Шоколадные яйца на Пасху своими руками (из глазури)

На Пасху мы традиционно готовим яйца. Но яйца эти могут быть и шоколадными. Готовить их так просто! Нам до Пасхи осталось немного, всего 2 месяца. Есть время продумать заранее, как будем праздновать 24 апреля 2022 г..

01 Февраля 2022

14 февраля — это лишь напоминание, что до весны осталось 14 дней!

14 февраля — это лишь напоминание, что до весны осталось 14 дней!

Лёгкая форма признания в любви близким. Вместо всех слов

25 Января 2022

Шоколад без сахара

Шоколад без сахара

Ох, как шоколада захотелось! Давайте готовить.

12 Января 2022

Создай свою конфетку - быстро и легко!

Создай свою конфетку - быстро и легко!

Устрой свое чаепитие в стиле Алисы в Страны Чудес. Время приготовления: 30 мин

Назад

1 2 3

Вперед