Какие виды шоколада бывают: по виду исходного сырья
Шоколад появился более 4000 лет назад и с тех пор сильно изменился. Начнем с того, что классический его вид из какао-бобов ранее употребляли в жидком виде с добавлений перца и других специй.
Сейчас шоколад — целый мир вкусов, которые начинаются с какао-бобов. Однако шоколад без какао уже не фантастика. Разберем основные категории шоколада, основываясь на том, что в его основе.
Шоколад на основе какао-бобов - первый и главный тип шоколада. Именно из них извлекаются какао-масло и создается какао-тертое, которые и формируют основу настоящего, привычного вам шоколада.
Альтернативы какао. Современный рынок предлагает десерты без какао-бобов и это похоже на пьесу без главного актёра: они пытаются сыграть роль настоящего шоколада, передать его вкус и аромат, хотя без какао-бобов это в принципе невозможно.
Кэроб. Это сладость, производимая на основе плодов рожкового дерева. Кэроб выглядит как шоколад и напоминает его по вкусу, но не содержит кофеина и теобромина, что делает его более мягким для восприятия. Кэроб популярен среди тех, кто ищет нестандартные альтернативы классическому шоколаду.Назвать его шоколадом в классическом понимании нельзя: аромат и вкус настоящего шоколада, которые формируются в процессе ферментации какао-бобов, у кэроба отсутствуют. Кэроб и какао-бобы – разные продукты с уникальным вкусом и питательными свойствами.
Шоколад без какао-бобов. Сомнительная история. В его составе какао-порошок или какао-масса, заменители дорогого масла какао: пальмовое, хлопковое, соевое, кокосовое, подсолнечное. Подобные сладости сложно назвать шоколадом: они подходят только тогда, когда качество не имеет значения.
Итак, настоящий шоколад должен быть приготовлен из настоящих какао-продуктов: какао тертого и какао-масла, которые должны быть на первом месте в его составе.
Какие виды шоколада бывают по содержанию какао-продуктов
Одним из основных критериев, по которым различают виды шоколада, является содержание какао-продуктов: какао тертого, какао-масла и какао-порошка. Этот показатель напрямую влияет на вкус, текстуру и полезные свойства шоколада.
Горький шоколад (от 80 до 100% какао) — это продукт с самым высоким содержанием какао. Он обладает насыщенным, глубоким вкусом с характерной горчинкой. Чем выше процент какао, тем более интенсивным становится вкус. В составе горького шоколада минимум ингредиентов и максимум полезных свойств благодаря высокому уровню антиоксидантов.
Исследования показывают, что регулярное употребление шоколада с высоким содержанием какао положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижая риск заболеваний сердца и улучшая кровообращение.
Настоящий горький шоколад можно даже при сахарном диабете, который улучшает чувствительность рецепторов к инсулину и одновременно является утонченным десертом.
Темный шоколад (от 60 до 80% какао). По вкусу более мягкий, чем классический горький шоколад, но все еще насыщенный и богато выраженный. Такой шоколад часто используется в кондитерских изделиях и выпечке: его вкус не перебивает другие ингредиенты, но при этом сохраняет характерную шоколадную глубину.
Он улучшает концентрацию и память, заряжая вас энергией. Интересно: чем выше концентрация какао-продуктов, тем меньше нужно съесть шоколада для достижения того же эффекта. Темный шоколад идеален для тех, кто предпочитает оттенки вкуса без явной горечи.
Молочный шоколад (до 60% какао), пожалуй, – самый популярный в мире. Его отличительная черта — молочные ингредиенты в составе, которые придают мягкий сливочный вкус.
В 99% случаев это сухое коровье молоко. Но в организме человека нет ферментов для расщепления молочных продуктов. Именно поэтому у многих появляется аллергия на лактозу и другие проблемы при употреблении молочных продуктов животного происхождения. В шоколаде, который мы готовим для вас, молоко – растительного происхождения: миндальное, кокосовое, рисовое, овсяное. Полезное и очень вкусное разнообразие.
Молочный шоколад предпочитают те, кому нравятся десерты с более легким вкусом. Благодаря своей популярности и универсальности, он используется как в чистом виде, так и в составе множества кондитерских изделий.
Белый шоколад отличается от других видов, так как не содержит какао-тертого. Поэтому споры не утихают: можно ли считать его шоколадом. Мы утверждаем, что да: в его основе ценнейшее какао-масло.
Из-за отсутствия какао белый шоколад имеет кремовый цвет и сладкий, сливочный вкус без привычной шоколадной горчинки.
И пользы в нем не меньше: расширяет сосуды и снижает уровень плохого холестерина, повышает настроение и мягко стимулирует мозговую деятельность. Увлажняет кожу и защищает ее от вредных воздействий ультрафиолета.
Шоколад с начинкой: вкусное разнообразие
Одна из самых увлекательных граней мира шоколада – различные добавки. Они способны полностью изменить вкус шоколада, добавляя новые текстуры, ароматы и даже функциональные свойства.
Добавки — это мост между классическим вкусом шоколада и гастрономическими экспериментами. Рассмотрим основные наполнители которые чаще всего становятся начинкой для шоколада.
Орехи — это, пожалуй, один из самых популярных наполнителей, который не только добавляет шоколаду хрустящую текстуру, но и обогащает его вкус.
· Фундук — классический выбор для любителей насыщенных, маслянистых текстур. занимает около 20% продаж ореховых шоколадов в Европе, благодаря его узнаваемому вкусу, который идеально сочетается с как черным, так и молочным шоколадом
· Миндаль — более мягкий и сладковатый орех, который делает вкус шоколада богаче, но при этом утонченнее.
· Фисташки — выбор для любителей необычных, контрастных вкусов. Благодаря нежному, слегка солоноватому вкусу, шоколад с фисташками особенно нравится гурманам. Сравнительно редкий, но быстро набирающий популярность, такой шоколад часто встречается в крафтовых изделиях.
· Грецкий насыщенный вкус какао, сладость шоколада и легкая горечь ореха создают гармоничное сочетание
Шоколад с орехами – питательный десерт. Орехи богаты белками, клетчаткой и полезными жирами, что делает такой продукт сытным и полезным перекусом.
Фрукты - игра контрастов. А шоколад с фруктами — это настоящее приключение для вкусовых рецепторов. Удивительное сочетание сладости и кислотности фруктов с насыщенным вкусом какао завоевывает сердца гурманов по всему миру.
· Сухофрукты (изюм, чернослив или курага) — это классика, которая хорошо известна и любима. Шоколад с сухофруктами позволяет усилить сладость без избыточного добавления подсластителей и перемещает в лето из любого времени года.
· Ягоды (малина, брусника, голубика, клубника) — современный тренд, который активно развивается. Ягоды придают шоколаду свежесть и наполняют антиоксидантами для вашего удовольствия и пользы.
· Шоколад с добавлением специй — увлекательная игра вкусов и ароматов. Влияние специй на шоколад может быть разнообразным — от усиления сладости до добавления пикантности или остроты.
Ваниль — одна из самых популярных добавок, которая делает шоколад мягче и слаще. Ваниль часто используется в молочном и белом шоколаде, добавляя тонкие цветочные ноты. Примерно 50% всех плиток белого шоколада содержат ваниль.
Корица — эта специя добавляет теплоту и легкую сладость, особенно популярна в зимний период. Шоколад с корицей часто ассоциируется с уютом и праздниками.
Чили — выбор для смелых гурманов. Шоколад с чили создает уникальный контраст: сладость шоколада сменяется легким жжением, что усиливает общее впечатление от вкуса. Такой шоколад стал трендом в последние годы, особенно в Европе и Латинской Америке, где сочетание шоколада и перца.
Добавки в шоколаде превращают его в универсальный продукт для любого настроения и случая. Независимо от того, предпочитаете ли вы хруст орехов, сочность фруктов или пикантность специй, каждый кусочек шоколада с наполнителями открывает перед вами новый мир гастрономических впечатлений.
Какой бывает шоколад по назначению
Десертный шоколад. Классический вид шоколада, предназначенный для употребления в чистом виде. Это может быть молочный, горький или белый шоколад, с добавками или без. Десертный шоколад отличается тонким балансом сладости и насыщенности, а его качество варьируется в зависимости от содержания какао-продуктов и использованных ингредиентов. Исследования показывают, что примерно 60% мирового потребления шоколада приходится именно на десертные плитки и батончики.
Шоколад для выпечки и десертов или кондитерский шоколад специально предназначен для использования в кулинарии: его добавляют в торты, пирожные, печенье и другие десерты. В отличие от десертного шоколада, он отличается высокой температурой плавления и стабильностью в выпечке, что делает его незаменимым для профессиональных поваров и домашних кондитеров. Согласно исследованиям, спрос на кондитерский шоколад вырос на 10% за последние пять лет.
Энергетический (спортивный) шоколад содержит дополнительные ингредиенты для улучшения физической активности и восстановления после тренировок. Такие шоколадные батончики часто позиционируются как альтернатива классическим перекусам, предлагая полезные макро- и микронутриенты.
Калорийность и состав шоколада
В среднем, 100 граммов обычного шоколада содержат около 500–600 калорий, что делает его достаточно калорийным продуктом. Несмотря на это, именно такой шоколад – любимое лакомство около 70% сладкоежек. Тем, кто следит за калориями и мечтает сохранить фигуру или сбросить вес, совсем не нужно отказываться от шоколада. Выбирайте низкокалорийный. Например, молочный шоколад с проростками гречихи содержит всего 357 калорий на 100 грамм.
Безлактозный шоколад предназначен для людей с непереносимостью лактозы. В таких продуктах молочные ингредиенты заменяются растительными аналогами или лактоза удаляется с помощью технологий. Около 5% рынка шоколада сейчас занимает безлактозная продукция, и спрос на нее продолжает расти.
Веганский шоколад полностью исключает продукты животного происхождения, включая молоко и мед. Он производится на основе растительных масел и альтернативных молочных ингредиентов, таких как кокосовое или миндальное молоко. Настоящий веганский шоколад из какао-бобов может быть очень вкусным.
Где растут какао-бобы
Не все знают, но и от этого зависят вкус и аромат шоколада
Латиноамериканский шоколад (Эквадор, Венесуэла, Перу и т.д.) знаменит своим разнообразием вкусов благодаря уникальным сортам какао-бобов, выращиваемым в странах, таких как Эквадор, Венесуэла и Перу. Эти регионы производят одни из самых высококачественных сортов какао, таких как Криолло, который отличается легкими цветочными и фруктовыми нотами. Эквадор, в частности, производит около 5% мирового какао, но его продукция высоко ценится на мировом рынке благодаря уникальному вкусовому профилю. Шоколад из этого региона считается элитным и часто используется в премиальных продуктах.
Африканский шоколад (Гана, Кот-д’Ивуар и т.д.) Африка является крупнейшим поставщиком какао-бобов в мире: на страны, такие как Кот-д'Ивуар и Гана, приходится около 70% мирового производства. Африканский шоколад отличается насыщенным, крепким вкусом с легкими ореховыми и землистыми нотками. Кот-д'Ивуар производит почти 2 миллиона тонн какао в год, что делает его ключевым игроком в мировой шоколадной индустрии. Продукция из этих регионов обычно используется в массовом производстве шоколада, что объясняет его доступность и популярность.
Азиатский шоколад (Индонезия, Вьетнам) Азиатский регион, в частности Индонезия и Вьетнам, относительно недавно начал активно развивать производство какао-бобов, но уже зарекомендовал себя как поставщик уникальных сортов какао. Так, вьетнамский шоколад, например, известен своими пряными и слегка острыми нотами.
Какао-бобы с острова Мадагаскар
Мы отдаем предпочтение сорту Криолло, одному из самых древних и редких. Ягоды его небольшие, в них до 30 бобов. Особенность мадагаскарского шоколада – его выраженная фруктовая палитра. Чаще всего в нем можно ощутить нотки цитрусовых, цветов, красных ягод, иногда даже тропических фруктов.
Такой вкусовой профиль объясняется уникальным терруаром острова — богатой вулканической почвой и благоприятным тропическим климатом, который придает бобам особую интенсивность вкуса. Мадагаскарское какао пользуется спросом у производителей премиальных шоколадных изделий по всему миру. Шоколад из этого региона часто удостаивается наград на международных конкурсах за свою сложность и чистоту вкуса.
Выбирая шоколад, обращайте внимание не только на вкус, но и на его состав, назначение и происхождение. Видов шоколада существует великое множество, каждый найдет по душе. И все-таки главное – качество продукта. Выбирайте для себя лучших производителей, которые никогда не заменят настоящие качественные ингредиенты менее ценными и дешевыми.
