В форме для шоколада можно сделать разные торты, например, торт-бомба, муссовый торт или шоколадный кекс. Для этого используют специальные формы для шоколада идеально подойдут формы из поликарбоната.
Представьте себе: идеально гладкая, глянцевая шоколадная сфера. Легкий стук ложечкой, звонкий хруст — и она раскалывается, открывая спрятанный внутри сюрприз. Это не магия из дорогой кондитерской, а результат, которого вы можете достичь на собственной кухне. Многие боятся работать с шоколадом, сталкиваясь с тусклой поверхностью, трещинами и фигурами, которые намертво прилипают к форме. В чем же секрет?
Секрет кроется в трех китах: правильный шоколад, точная технология и профессиональный инструмент. И главным таким инструментом являются поликарбонатные формы.
Когда речь заходит о создании полых фигур, выбор формы имеет решающее значение. Новички часто тянутся к гибким молдам, но профессионалы единогласно выбирают твердый и прозрачный поликарбонат. И вот почему.
- Безупречный Глянец. Главное преимущество поликарбоната — его идеально гладкая, непористая поверхность. При правильном темперировании шоколад, застывая, в точности повторяет этот блеск. В результате вы получаете тот самый зеркальный, “магазинный” глянец.
- Легкое извлечение фигуры. Звучит парадоксально, но именно из твердой формы шоколад выходит легче всего. В процессе охлаждения темперированный шоколад дает небольшую усадку — он сжимается и сам отходит от стенок формы. Достаточно перевернуть форму и легко стукнуть по ней, чтобы идеальные половинки сферы выпали вам в руки.
- Прочность и долговечность. Поликарбонатные формы — это инвестиция. Они не деформируются, не впитывают запахи, устойчивы к царапинам (при аккуратном использовании) и служат годами.
- Четкость деталей. Жесткость материала позволяет создавать формы с очень тонкими и четкими гранями и узорами, которые полностью передаются на шоколадное изделие.
- Прозрачность. Вы всегда видите, что происходит внутри: равномерно ли распределился шоколад, нет ли пузырьков воздуха, отошла ли фигура от стенок после охлаждения. Это дает полный контроль над процессом.
Проще говоря, если ваша цель — идеально гладкая, блестящая и прочная шоколадная скорлупа, поликарбонатная форма — это не прихоть, а необходимость.
