Цветочные надстройки
В добавлении цветочных ароматов в десерты нет ничего нового, но когда дело касается шоколада, такое сочетание становится всё более популярным. Нежная сладость таких ингредиентов, как роза и бузина, прекрасно сочетается с насыщенным вкусом шоколада и придаёт шоколадным батончикам элегантный вид, что делает их идеальными для подарка. Роза обладает ярким, но тонким ароматом, который прекрасно сочетается со сладко-терпкими ягодами, такими как малина и клубника, а также с орехами, например фисташками и миндалем.
С другой стороны, бузина — идеальное дополнение к белому шоколаду, её аромат усиливает сладость сливочной основы. Её часто сочетают с пикантными цитрусовыми, такими как лимон или лайм. Лаванда, гибискус и флердоранж также хорошо сочетаются с шоколадом, а ромашка ценится за свой мягкий травяной вкус и успокаивающее действие.
Есть два основных способа добавить эти цветочные ингредиенты в шоколад. Первый — использовать экстракты, которые представляют собой высококонцентрированные жидкие формы этих ароматизаторов (например, розовую воду или эссенцию бузины). Их можно добавить в сам шоколад или использовать для улучшения вкуса сливочной помадки или ганаша. Другой вариант — использовать сушёные съедобные цветы, которые придают более тонкий вкус и особенно эффектно смотрятся, если их посыпать поверх шоколадной плитки перед тем, как она застынет в форме.
