Каждый вид шоколада имеет свою уникальную технологическую схему производства, которая определяет его вкусовые и текстурные характеристики. Технология изготовления разновидностей плиток зависит от используемых специальных машин, сырьевых компонентов: количества какао-бобов, сухого молока, наполнителей.
Как делают пористый шоколад
Пористый шоколад — воздушное лакомство, выделяющиеся от других сортов нежной таящей во рту текстурой и особым вкусом. Технология изготовления воздушного шоколада отличается от других, хоть в составе и используются те же ингредиенты. Процесс создания пористого шоколада начинается с обычной шоколадной массы, которая затем подвергается специальной обработке.
Первый способ заключается в использовании специальной турбины, которая создает повышенное давление внутри шоколадной массы. Это способствует вспениванию массы и насыщению ее углекислым газом и азотом. В результате образуются пузырьки воздуха, которые равномерно распределяются по шоколадной плитке.
Второй способ включает заливку шоколадной массы в формы, которые затем помещаются в вакуумный котел. Под воздействием температуры 45 градусов и вакуума за три дня в массе образуются пузырьки воздуха.
