1 ШОКОЛАД БЕЛЫЙ/МОЛОЧНЫЙ/ КАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ
2 ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД (60%,66%,70%)
3 СЫРОЙ ШОКОЛАД
Бобы для так называемого сырого шоколада не обжариваются, так что их состав удается сохранить и в готовом продукте. Пищевая ценность такого шоколада выше, чем у традиционного.
4 МАСЛО КАКАО
Жир, получаемый из какао-бобов, который делает растопленный шоколад более текучим, а изделия из него более стабильными.
5 МАСЛО КАКАО MYCRYO
Рафинированный растительный жир, получаемый из какао-бобов. Это масло какао отличается нейтральным вкусом.
6 КАКАО-ПОРОШОК
7 КАКАО-КРУПКА
Обжаренные и измельченные кусочки какао-бобов. Какао-крупка обладает ярко выраженным, достаточно горьким вкусом. Ее используют для придания изделиям более насыщенног вкуса и хрустящей текстуры.
8 КУВЕРТЮР/ПЛИТОЧНЫЙ ШОКОЛАД
Кувертюрный шоколад, или кувертюр, это шоколад высшего качества для профессионального использования, выпускаемый в виде блоков, «бобов» и каллет. Плиточный шоколад представляет собой темный, молочный или белый шоколад, выпускаемый плитками весом70-100г или отдельными дольками. Для работы с шоколадом следует отдавать предпочтение кувертюрам, содержащим меньше сахара и больше масла какао(от 31%). В растопленном виде они более текучи и ложатся красивым ровным слоем. При кристаллизации они дают более стабильный результат. Из плиточного шоколада можно изготовить те виды декора, для которых не требуется его плавить (например,стружку).
