Встречайте, идеальная форма для капсульных трюфелей.
Хочу рассказать свой опыт.
Начну сразу с козырей. За сутки я сделала три заливки в этой форме разным шоколадом. 28*3=84 капсулы. Каждая капсула весит ±3,5гр.
Все знают, как обстоят дела сейчас с ценами на шоколад.
И начинаем считать. В среднем цена на шоколад 1500₽
0,0035×84×1500=441₽
Если купить готовые капсулы в этом же количестве, то цена за них 1600₽ на маркетплейсах.
Конечно можно купить капсулы оптом, и это будет немногим дешевле.
Только количество там явно не всем подходит.
По моему мнению разница очевидна.
Также очевидно, что готовые капсулы которые мы покупаем приходят часто ненадлежащего качества.
Если капсулы мы делаем самостоятельно, то конечно качество и свежесть этих капсул будет на высоте.
Многие знают, что шоколад можно замораживать без потери качества, о чем я рассказываю на всех своих курсах по шоколаду. Поэтому приоритет очевиден.
Делаем заготовки заранее, храним в морозильной камере и пользуемся по необходимости.
Теперь по поводу шоколада для заливки Этой формы. В обязательном порядке добавляем какао масло для большей текучести. Конечно имеет значение каким шоколадом вы пользуетесь. С какой текучестью. Если делать капсулы на шоколаде Callebaut , то в среднем это выглядит так:
Белый шоколад +1%какао масла.
Молочный шоколад +2%какао масла.
Темный шоколад +4%какао масло.
Если ваш шоколад надлежащего качества, свежий, То этого количества какао масла достаточно, чтобы получить капсулы с идеальным корпусом.
В целом, капсула из этой формы получается более правильной сферической формы, и отверстие для закрытия меньше. Что для меня оказалось удобнее.
Сама сфера больше готовых аналогов буквально на 0,5 мм чем готовая, что тоже радует.
Что касается так называемых “попок” по Контуру отверстия ячейки. Можно снимать их разными методами. Тёмный шоколад стабилизируется быстрее всего, поэтому именно при работе с ним, я снимаю их самым обычным методом- убираю безворсовой салфеткой, после полной стабилизации.
Автор отзыва Наталья Гришанова (автор курса по данной форме: https://nataliagrishanova.ru/?tfc_storepartuid%5B702217811%5D=Трюфели&tfc_div=:::#order)
@https://vk.com/ngrishanova73
