Открытые Конфеты. МК в посте.
Форма 335 компании @implast_russia
Как достать конфеты и почему они не выходят из формы.
Шоколад с двух сторон соприкасается с поликарбонатом. А поверхность у этого поликарбоната ребристая как мы выяснили. Поэтому Стабилизация шоколада в этих формах долгая.
Приведу пример. Множество форм для закрытых конфет имеет красивый дизайн и глянцевую поверхность, например форма 139 мои любимые Орешки. Шоколад только с одной стороны дружит с поверхностью поликарбоната. И практически через час мы можем увидеть что корпус можно достать. Это не означает вовсе, что шоколад стабилизировался полностью, но корпус уже можно достать.
В формах 333, 334, 335 так не получится.
Пока шоколад не стабилизируется полностью, конфеты из формы не выйдут.
Поэтому не нужно стучать форму раньше времени, нести ее в морозилку, делать ещё какие-то манипуляции. Нужно дождаться полной стабилизации шоколада с двух сторон поликарбоната. Если вы правильно затемперировали шоколад, успех вам гарантирован. Шоколад полностью стабилизируется, сожмется и бинго, конфеты сами выпадут из формы.
Напомню, что полная стабилизация шоколада занимает в среднем 24 часа, а может и дольше.
Самая “вредная” и самая красивая форма это 334. В ней стабилизация более долгая.
Но это того стоит.
Чтобы достать конфеты достаточно немного изогнуть Форму по диагонали и конфетки сами выйдут из формы. Именно этот момент показан на видео.
Я надеюсь, что смогла в полной мере донести свои наблюдения по этим одновременно и простым и сложным формам.
В эти конфеты я делаю стабильные начинки длительного срока хранения, такие как пралине и джандуйя.
На фото шоколадные заготовки шоколада микс апельсин.
Автор отзыва Наталья Гришанова @https://vk.com/ngrishanova73
