КОДЕКС ПОКЕРА
Выступает ли она в соблазнительной форме батончика, или в виде конфеты с блестящей оберткой, или как блестящая и шелковистая глазурь торта «Захер», «пища богов» всегда дарит мгновения истинного удовольствия. Шоколад может быть темно-коричневым, почти черным, или охристым, или белым, или даже розовым. Его индивидуальность всегда очень тонка. Это продукт, который происходит из земли, из ферментированных семян фруктов, но на протяжении веков, благодаря его универсальности, человек сумел превратить его в плитки, конфеты, пасхальные яйца, торты и пирожные, с добавлением начинок, приготовленных с фундуком в качестве основного ингредиента. Можно сказать, что в этом продукте есть некая двойственность, сформированная в течение столетий его употребления. Простой темный шоколад – символ чувственности. Молочный шоколад напоминает нам о детстве. В течение столетий, будучи жидким, он звался «дьявольским напитком», а затем, став твердым, сохранил свою пластичность, став ингредиентом многих искушающих объектов желания. Существует также категория шоколадного покрытия (кувертюр), содержащего больше масла какао (минимум 31%). Шоколатье используют его для изготовления шоколадных яиц, пустотелых фигурок и тому подобного. Молочный шоколад, в свою очередь, должен содержать минимум 25% какао-массы и от 12% до 14% сухого молока. Указанный документ также перечисляет прочие продукты «на основе шоколада», а именно: шоколадная паста, молочная шоколадная паста, столовый шоколад «para mesa» (известный также как полугорький), шоколадная кондитерская посыпка и шоколадные капли (американские продукты, использующиеся в кондитерском деле и выпечке), шоколадная начинка (существует много ее разновидностей, включая содержащие фрукты и различные кремы), конфеты.
ДАННЫЕ НА ЭТИКЕТКЕ
На что нужно обращать внимание при выборе качественного шоколада? Один из способов – внимательно изучить данные на его этикетке: на ней обязательно указываются процентное содержание какао-массы, а также товарное качество (темный, молочный, белый, шоколадно-ореховая масса), место производства и срок годности. Среди ингредиентов можно найти, помимо какао, сахара, сухого молока и лесных орехов также добавление соевого лецитина, ванили и масла какао.
При написании данной статьи были использованы следующие источники: «Шоколадный сомелье. Удивительное путешествие в мир шоколада» — Клара Падовани, Джиджи Падовани (Москва, 2021).
