Ингредиенты:
- Молоко 180 мл
- Какао-порошок 100 гр
- Сливочное масло 50 гр
- Сахар 50 гр
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1.
Отмерьте ингредиенты для приготовления домашнего шоколада. Успех зависит от качества вашего какао. Не готовьте первый раз большую порцию - тестируйте. Сюда не подойдут готовые смеси для приготовления какао типа Несквик. Такой шоколад просто не застынет. Можно взять какао в коробочках Золотой ярлык строго от фирмы Красный октябрь. Вкусно получится с бельгийским какао Callebaut - у этого порошка очень насыщенный цвет и вкус. Остерегайтесь подделок!
Шаг 2.
Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, чтобы они быстрее растаяли в молоке.
Шаг 3.
В сотейник влейте молоко, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло. Поставьте сотейник на небольшой огонь и доведите молоко до кипения. Но не кипятите! Точное количество молока зависит от качества вашего какао-порошка и его плотности. Поэтому на упаковке какао-порошка дается минимальный примерный расчет.
Шаг 4.
Снимите сотейник с огня и помешивайте массу, пока все сливочное масло не растворится.
Шаг 5.
Всыпьте в горячее молоко сахар и перемешайте до его растворения. С таким количеством сахара получится не очень сладкий шоколад, что-то среднее между горьким и темным. Если нужен более сладкий шоколад - добавляйте в 1,5-2 раза больше сахара.
Шаг 6.
Добавьте какао-порошок.
Шаг 7.
Перемешайте до однородности. Если смесь получается слишком вязкой и комковатой, вскипятите на плите еще примерно 50-80 мл молока и понемногу вливайте в шоколадную массу и размешивайте. Делайте так пока не получите нужную консистенцию.
Шаг 8.
Должна получиться блестящая однородная смесь, густая, как очень жирная сметана и с венчика не должна стекать. Что делать если сразу влили много молока и смесь получилась жидкая и текучая, как глазурь, и вы понимаете, что такой шоколад не застынет. Самый простой вариант - добавить еще какао. Но если какао больше нет, то нужно вернуть такую смесь на медленный огонь или на водяную баню и при постоянном помешивании уварить до необходимой консистенции.
Шаг 9.
Разлейте еще горячую шоколадную массу по формочкам. Охладите шоколад при комнатной температуре.
Шаг 10.
Поставьте формы с шоколадом в морозилку на 2-3 часа до полного застывания.
Шаг 11.
Готовые конфеты/плитки выньте из формочек и можете наслаждаться натуральным шоколадом собственного приготовления. Стоит учесть, что такой шоколад быстро тает, ведь в нем нет стабилизаторов и прочей химии, которые добавляют на производстве для сохранения формы шоколадных плиток. Приятного аппетита!
Качество какао-порошка у всех производителей разное и ориентироваться тут придется лишь опытным путем. Также в рецепте домашнего шоколада большое значение имеет качество и жирность сливочного масла. Масло следует выбирать "Традиционное" с жирностью 82,5%. Именно с его помощью шоколадная плитка при охлаждении застынет. В целом, залогом успеха любого блюда, не только шоколада, являются качественные и свежие ингредиенты.
Пробуйте, экспериментируйте и у Вас все обязательно получится!
